Catering
Manual Prático e Profissional da Indústria Hoteleira

Volume 1
Volume 2

Cracknell, Kaufman e Nobis


Hotelaria e Turismo
Edições Cetop

A Palavra Inglesa Catering é Utilizada Internacionalmente em Hotelaria e Turismo como Sendo um Serviço, Prestado a Terceiros, de Fornecimento de Produtos Comestíveis, Alimentação Confeccionada e Outros Produtos de Consumo e Utilização Afins aos Alimentos e Bebidas. Em Países como Portugal e Brasil, é uma Indústria Florescente, Dinâmica e Complexa. Os Milhões de Pessoas que se Deslocam, que Viajam e Que, por Diferentes Razões, se Ausentam dos seus Habituais Locais de Residência Criaram uma Necessidade Básica: a Alimentação. Hotéis, Restaurantes, Hospitais, Prisões, Cantinas, Aviões, Barcos e Comboios São Locais Utilizados por Pessoas que Têm de Ser Alimentadas. Casamentos, Congressos, Convenções e Outros Tipos de Concentrações de Gente Requerem, Quase Sempre, o Abaste- Cimento de Alimentação Confeccionada.
Este Livro Trata Exactamente de como Preparar Cientificamente Esse Aspecto Essencial da Vida Humana. Uma Indústria de Catering Bem Sucedida Requer Muito Mais do que o Simples Fornecimento de Comida e Bebida. Os Profissionais das Escolas aos Restaurantes- Necessitam de Saber Entrelaçar os Aspectos Técnicos, de Negócio e Financeiros Comuns a Qualquer Tipo de Empresa, mas Este Ramo Exige Cuidados Especiais e São Estes os Temas Gerais Tratados Nesta Obra, Apresentada em Dois Volumes.
Capítulo a Capítulo, o Ciclo Completo do Catering é Descrito por Profissionais Competentes, Desde a Planificação, Aquisição, Preparação, Produção e Controlo de Todas as Operações Respeitantes a Alimentos e Bebidas para Todas as Secções Comerciais, Industriais e Sociais da Indústria do Catering.
Nenhum Profissional, Gestor ou Estudante Poderá Dispensar Esta Obra, Considerada Internacionalmente como um Clássico Fundamental. Um Vencedor , como Foi Considerado Pela Prestigiosa Revista Hospitality.



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